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熊本で農薬・化学肥料を使わずに栽培された有機のお米を麹菌が糖化し、酵母菌の力でまずは酒にします。その酒を300年酢造りを続けてきた蔵に住む酢酸菌が酢にしていくのです。
速醸の場合は、酢酸菌が好気性のため、液全体に空気を送り込み強制発酵させてわずか数時間から数日で醸造酢が出来上がりますが、静置発酵のこのお酢は発酵期間だけでもおよそ3ヶ月。その間、自然の発酵を助ける為に酢酸菌の菌膜の状態を見極め、酢造りの匠の手で手入れをします。
そこからさらに貯蔵タンクで3〜4ヶ月熟成させて有機純米酢は完成します。
厳選した材料を使用し、伝統の技で仕込み、子育てをする様に手入れをして醸成した純米酢は豊かな旨味とまろやかな香りが特徴です。
素材を生かす優しいお酢なので、日常遣いにも、晴れの日の食卓にもふんだんに役立てていただけるはずです。
■原材料：有機米（国産）
■製造日からの開封前賞味期間：2年
■保存方法：直射日光・高温多湿を避け、常温で保存。
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